老潼關(guān)白吉饃壓扁機(jī)-【德源機(jī)械】布袋饃機(jī)
先在盆中加入面粉,刨一小窩放入酵母加溫水(30度以下)化開酵母,再加入糖(不是為甜的,改善面發(fā)酵質(zhì)量),泡打粉(可不加),把面攪成絮狀,再加入油,把面揉成團(tuán),做到三光,面團(tuán)比饅頭面要硬一點(diǎn)。醒發(fā)面團(tuán),半小時(shí)后揉一下,老潼關(guān)白吉饃壓扁機(jī),再醒15分鐘,上圖是發(fā)酵好的面團(tuán),手指按下去,慢慢回彈就可以,千萬不能象發(fā)面包樣?。。∏杏?!(室溫25度半發(fā)就行,天冷時(shí)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間)
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豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種,因以豆沙為餡而得名,在烤制過程中,因燒餅邊上有自然開口,吐出豆餡,掛著燒餅邊上,所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。制作方法:先用白面加少量小蘇打,用水和面成面團(tuán),取面團(tuán)一塊,搓長(zhǎng)條,揪小劑,成餃子皮狀,包上豆餡(一般豆餡重量要超過面團(tuán)重量,如17.5克的皮,要包進(jìn)37克豆餡),將口捏緊按扁成燒餅,燒餅四周沾些水粘上麻仁,麻仁要密而勻,然后放入烤箱,因高溫餡兒膨脹,從燒餅邊自然開裂一個(gè)小口,吐出豆餡。豆餡燒餅口感酥軟、香甜。
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